金色の姿をしている「黄金 -きん-のひらめ」は、食べると金運 が上がる、福が来るなど縁起がいいとお客様から喜ばれています。

種苗の導入時期をずらして、常に「旬の状態」で出荷しているから、美味しさが安定しています。ビール酵母、タウリン、ビタミンなど魚が喜び 、環境に優しい飼料を、季節や魚の状態にあわせて独自に配合しています。

ひらめは好奇心旺盛 。水面に手をいれて、ぱしゃっと水をはねさせると、すごい勢いで泳いでいきます。あまりの速さに 圧倒されるほど。１匹 が泳ぎだすと連動して他のひらめが泳ぎだし、一気に水槽の中が賑やかになります。

身が引き締まった黄金のひらめは、繊細で甘みがあり、料理人の間で人気の高い魚です。その人気は海外にも伝わり、現在はEPOCを通じてタイや台湾へ輸出をしています。

関西の飲食店さまから「とらふぐを育てられないか？」と相談があり、それをきっかけに養殖をスタート。2年ほどかけ1.5キロの大きさまで育つと販売します。

九州宮崎・くしま 未来養殖ラボのとらふぐは、愛くるしい姿に加え、尾まで美しい姿。ふぐは神経質な魚なので、ストレスフリーな環境を作ることをとっても大切にしています。また、鋭い歯で互いを傷つけることもありますが、適切な時期に一匹一匹歯を切る「歯切り」を行っているからこそ、美しい姿のままで育ちます。歯切りの数は、なんと全４回も。

ひらめと同様に、文献などから最も魚に適した栄養素がつまった固形配合飼料(EP)を、季節や魚の状態にあわせて独自に配合しています。身がひきしまり、淡白だけれど深みのある味わいは、お客様の舌をうならせます。